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要删除苹果设备上的部分短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、找到想要删除的短信对话，点击进入。
3、在对话界面长按想要删除的短信，直到出现选项。
4、点击“更多”选项（显示为三个点的图标）。
5、在弹出的菜单中选择要删除的信息，可以选择全部删除或部分删除，如果要删除所有信息，可以点击全选按钮然后执行删除操作，如果只删除部分信息，可以直接勾选相应的信息然后进行删除。
6、点击“删除”按钮确认删除所选短信。
一旦短信被删除，将无法恢复，除非之前使用了iTunes或iCloud备份，为了确保数据安全，建议在删除前进行备份。
方法适用于iPhone和iPad设备，如果在操作过程中遇到任何问题，可以寻求苹果官方支持或查看设备的使用手册。